So verwandeln Sie übrig gebliebenes Brathähnchen oder Gemüse in ein herrliches Pad Thai

… oder verwenden Sie übrig gebliebenes Gemüse, Tofu oder andere Fleischreste – Pad Thai ist vielseitig genug, um sie alle lecker zu verwerten

Jane Alty, Köchin und Schirmherrin des thailändischen Restaurants The Begging Bowl in Peckham im Südosten Londons, sagt: „Einer der Gründe, warum Pad Thai international so bekannt ist, ist seine Vielseitigkeit. Jegliches Protein, das vom Vorabend übrig geblieben ist – zum Beispiel Schweine- oder Hähnchenbraten oder übriggebliebenes Gemüse – kann in diesem fabelhaften Gericht aufgebraucht werden.“ Wo immer es möglich ist, bereite ich meine Gerichte gerne mit lokalem, saisonalem frischem Gemüse und Obst zu und kombiniere sie mit verschiedenen importierten getrockneten und konservierten Zutaten, um eine einzigartige Geschmackskombination zu schaffen.

Ich habe dieses Rezept vereinfacht, damit es ganz einfach zu Hause aus Brathähnchenresten zubereitet werden kann. Selbst etwa 70 g zerkleinertes Fleisch vom Kadaver reichen aus, um ein tolles Pad Thai zuzubereiten. Wenn Sie möchten, verwenden Sie anstelle von Bratenfleisch Tofu oder übrig gebliebenes Bratengemüse und eine vegetarische oder vegane „Fisch“-Sauce.

Reisnudeln, Fischsauce und Tamarindenkonzentrat sind in den meisten Naturkostläden und großen Supermärkten erhältlich. Für die weniger zugänglichen exotischen Zutaten wie Palmzucker, getrocknete Garnelen und gesalzenes Daikon habe ich Alternativen angeboten oder sie als optional belassen; Andernfalls kaufen Sie sie in südostasiatischen Lebensmittelgeschäften oder online. Auch ohne diese authentischen Zutaten ist Pad Thai ein schönes und unterhaltsames Gericht, das man zu Hause zubereiten und Reste verwerten kann.

Halten Sie alle Zutaten bereit und bereiten Sie sie in separaten Schüsseln zu, ähnlich wie es ein Straßenverkäufer tun würde, um Ihr Pad Thai auf Bestellung zuzubereiten.

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100ggetrocknete, 2-3 mm breite, flache Reisnudeln 20 g Palmzucker, geriebener oder granulierter brauner Zucker3 EL Tamarindenkonzentrat 2 EL Fischsauce 1 EL Pflanzenöl 6 Frühlingszwiebeln, weiße Teile fein geschnitten, grüne Teile grob gehackt2 Eier 150 g übrig gebliebenes Brathähnchen, zerfetzt20g getrocknete Garnelen, grob gehackt (optional)2 EL konserviertes Daikon, gehackt oder Sauerkraut (optional)120g Mungobohnensprossen(80g zum Kochen, 40g zum Servieren)60g geröstete Erdnüsse(30 g grob gehackt zum Kochen, 30 g zum Servieren)Rote Chiliflocken, nach Geschmack (optional)2Limettenspalten, dienen

Die Reisnudeln zwei Stunden in Wasser einweichen und dann abtropfen lassen. In der Zwischenzeit vier Esslöffel kochendes Wasser mit dem geriebenen Palmzucker vermischen, umrühren, bis er sich auflöst, dann das Tamarindenkonzentrat und die Fischsauce hinzufügen.

Stellen Sie einen Wok oder eine große Bratpfanne auf hohe Hitze, geben Sie das Pflanzenöl hinzu und braten Sie dann die Frühlingszwiebeln unter Rühren an, bis sie Farbe annehmen. Schlagen Sie die Eier auf, schlagen Sie das Eigelb auf und lassen Sie es etwas fest werden. Dann zerkleinern Sie es und heben es heraus, sodass die Eistücke nicht mit der Hitze der Pfanne in Berührung kommen.

Die abgetropften Nudeln, das zerkleinerte Brathähnchen, die getrockneten Garnelen, den eingemachten Daikon und die Tamarindensoßenmischung dazugeben und dann einige Minuten unter Rühren braten, bis die Nudeln die Soße aufnehmen und durchgewärmt sind. Vom Herd nehmen, die Frühlingszwiebelspitzen, 80 g Sojasprossen und 30 g gehackte geröstete Erdnüsse unterrühren und sofort mit den zusätzlichen Sojasprossen, gerösteten Erdnüssen, Chiliflocken (falls verwendet) und Limettenspalten garniert servieren.